Kitchen Management. Просто о сложном. Наталья Милеенкова

18 March
Wednesday, 10:00
ул. Кукорилор 16/3, офис компании CaBaRe.md.
2085 lei
Add to Favorites

18 МАРТА 2020 г. (среда) с 10:00 до 17:00, г. Кишинев приглашаем Вас принять участие в тренинге НАТАЛЬИ МИЛЕЕНКОВОЙ (Россия, г. Москва) на тему: «KITCHEN MANAGEMENT. ПРОСТО О СЛОЖНОМ».
__________________________________
ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЯ:

1 БЛОК:
Шеф-повар – менеджер.
Управление кухней, из чего состоит.
Бизнес-процессы на производстве.
Создаем меню – сначала бриф.
Использование сезонных и локальных продуктов.

2 БЛОК:
Себестоимость. Из чего складывается.
APL справочник. Для чего он нужен.
АВС анализ закупок.
Проводим дегустацию правильно.
Бухгалтер-калькулятор и шеф-повар. Кто и за что отвечает.
Нормы потерь на холодную и тепловую обработку.

3 БЛОК:
Правила оформления ТТК.
Инвентаризация. Откуда минусы и плюсы.
Излишки товара. Как выявлять проблему и как решать.
АВС анализ продаж.
Вкус – технология создания вкуса.
Как посчитать производительность кухни.
Чек-лист заготовок.
Планирование сотрудников.
Что такое «запара» и как избежать.

4 БЛОК:
Затраты на персонал.
Как считать, как оптимизировать.
Пример мотивационной программы для производства.
Мастер-график.
Основы управленческого учета.
Выручка, расходы, прибыль. Что об этом должен знать управленец.
Основы экономического анализа.
__________________________________
О СПИКЕРЕ: НАТАЛЬЯ МИЛЕЕНКОВА (Россия, г. Москва)

• В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres.
• Куратор направления операционного менеджмента в Novikov School.
• Эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь».
• Лучший топ-менеджер 2018 года по версии «Пальмовой ветви».
• Автор книги «Финансы вашего ресторана», 2019 год издания.

Образование:
• МИНХ им ГВ Плеханова, факультет «Организация и технология предприятий общественного питания».
• РЭА им ГВ Плеханова, факультет «Финансы и кредит».

Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса:
• 2005-2011 - генеральный директор сети кафе МУ-МУ.
• 2011-2017- операционный директор ресторанной компании Андрея Деллоса – Maison Dellos.
• 2017-2018 – операционный директор ресторанного холдинга White Rabbit Family.
__________________________________

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ:

09:45 – 10:00 – регистрация
10:00 – 11:55 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
11:55 – 12:15 – кофе-брейк
12:15 – 14:00 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
14:00 - 15:00 – обед
15:00 – 17:00 – УЧЕБНАЯ ЧАСТЬ
17:00 - 17:20 – вручение сертификатов, нетворкинг, фотосессия

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: г. Кишинев, р-н Старая Почта, ул. Кукорилор 16/3, офис компании CaBaRe.md.

ЯЗЫК ПРОВЕДЕНИЯ: русский
__________________________________
ИНВЕСТИЦИИ В ЛИЧНОЕ РАЗВИТИЕ: 89€.
В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные материалы, презентация спикера в электронном виде, кофе-брейк, сертификат участника.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! БУДЕТ ПРОФЕССИОНАЛЬНО И ПРИКЛАДНО!