KITCHEN MANAGEMENT. Просто о сложном

30 iulie
Vineri, 10:00
2350 lei
Adaugă în favorite

30 июля 2021 г. (пятница) с 10.00 до 17.00 приглашаем Вас принять участие в тренинге НАТАЛЬИ МИЛЕЕНКОВОЙ (Россия, г. Москва) на тему: KITCHEN MANAGEMENT. Просто о сложном".

*************************************************

ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЯ:

Шеф-повар – менеджер.

Управление кухней, из чего состоит.

Бизнес-процессы на производстве.

Создаем меню – сначала бриф.

Использование сезонных и локальных продуктов.

 

Себестоимость. Из чего складывается.

APL справочник. Для чего он нужен.

АВС анализ закупок.

Проводим дегустацию правильно.

Бухгалтер-калькулятор и шеф-повар. Кто и за что отвечает.

Нормы потерь на холодную и тепловую обработку.

 

Правила оформления ТТК.

Инвентаризация. Откуда минусы и плюсы.

Излишки товара. Как выявлять проблему и как решать.

АВС анализ продаж.

Вкус – технология создания вкуса.

Как посчитать производительность кухни.

Чек-лист заготовок.

Планирование сотрудников.

Что такое «запара» и как избежать.

 

Затраты на персонал.

Как считать, как оптимизировать.

Пример мотивационной программы для производства.

Мастер-график.

Основы управленческого учета.

Выручка, расходы, прибыль. Что об этом должен знать управленец.

Основы экономического анализа.

*************************************************

НАТАЛЬЯ МИЛЕЕНКОВА (Россия, г. Москва)

∙ В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres.

∙ Куратор направления операционного менеджмента в Novikov School.

∙ Эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь».

∙ Лучший топ-менеджер 2018 года по версии «Пальмовой ветви».

∙ Автор книг: «Финансы вашего ресторана», 2019 год издания, «Kitchen Management», 2021 год издания.

 

Образование:

∙ МИНХ им ГВ Плеханова, факультет «Организация и технология предприятий общественного питания».

∙ РЭА им ГВ Плеханова, факультет «Финансы и кредит».

 

Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса:

∙ 2005-2011 - генеральный директор сети кафе МУ-МУ.

∙ 2011-2017- операционный директор ресторанной компании Андрея Деллоса – Maison Dellos.

∙ 2017-2018 – операционный директор ресторанного холдинга White Rabbit Family.

*************************************************

ИНВЕСТИЦИИ В ЛИЧНОЕ РАЗВИТИЕ: 2350 лей/участник. Важно, количество мест ограничено.