30 июля 2021 г. (пятница) с 10.00 до 17.00 приглашаем Вас принять участие в тренинге НАТАЛЬИ МИЛЕЕНКОВОЙ (Россия, г. Москва) на тему: KITCHEN MANAGEMENT. Просто о сложном".
*************************************************
ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЯ:
Шеф-повар – менеджер.
Управление кухней, из чего состоит.
Бизнес-процессы на производстве.
Создаем меню – сначала бриф.
Использование сезонных и локальных продуктов.
Себестоимость. Из чего складывается.
APL справочник. Для чего он нужен.
АВС анализ закупок.
Проводим дегустацию правильно.
Бухгалтер-калькулятор и шеф-повар. Кто и за что отвечает.
Нормы потерь на холодную и тепловую обработку.
Правила оформления ТТК.
Инвентаризация. Откуда минусы и плюсы.
Излишки товара. Как выявлять проблему и как решать.
АВС анализ продаж.
Вкус – технология создания вкуса.
Как посчитать производительность кухни.
Чек-лист заготовок.
Планирование сотрудников.
Что такое «запара» и как избежать.
Затраты на персонал.
Как считать, как оптимизировать.
Пример мотивационной программы для производства.
Мастер-график.
Основы управленческого учета.
Выручка, расходы, прибыль. Что об этом должен знать управленец.
Основы экономического анализа.
*************************************************
НАТАЛЬЯ МИЛЕЕНКОВА (Россия, г. Москва)
∙ В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres.
∙ Куратор направления операционного менеджмента в Novikov School.
∙ Эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь».
∙ Лучший топ-менеджер 2018 года по версии «Пальмовой ветви».
∙ Автор книг: «Финансы вашего ресторана», 2019 год издания, «Kitchen Management», 2021 год издания.
Образование:
∙ МИНХ им ГВ Плеханова, факультет «Организация и технология предприятий общественного питания».
∙ РЭА им ГВ Плеханова, факультет «Финансы и кредит».
Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса:
∙ 2005-2011 - генеральный директор сети кафе МУ-МУ.
∙ 2011-2017- операционный директор ресторанной компании Андрея Деллоса – Maison Dellos.
∙ 2017-2018 – операционный директор ресторанного холдинга White Rabbit Family.
*************************************************
ИНВЕСТИЦИИ В ЛИЧНОЕ РАЗВИТИЕ: 2350 лей/участник. Важно, количество мест ограничено.