Управление кухней ресторана - Сергей Трахачев

11 februarie
Miercuri, 09:00
17002500 lei
Adaugă în favorite

 

Управление кухней ресторана - Сергей Трахачев

 

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:
В семинаре использованы материалы обучающей программы для управленцев ресторанного бизнеса NRA (США).

1. КУХНЯ: КРЕАТИВ ДОЛЖЕН ЗАРАБАТЫВАТЬ:
- Введение, обновление и контроль меню.
- Себестоимость. 
- Рецептуры и технологические процессы. 

2. ГОСТИ КАК ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ И ВДОХНОВЕНИЯ: 
- Создание атмосферы.
- Исследования мнения гостей. 
- Wow-эффект - добавочная стоимость блюда. 

3. ПЕРСОНАЛ. ГРАМОТНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ХОРОШИМИ ЛЮДЬМИ: 
- Подбор.
- Обучение. 
- Организация. 
- Оптимизация взаимодействия кухни с залом. 
- Мотивация. Материальная и нематериальная. 
- Контроль. 

4. ШЕФ-ПОВАР - МЕНЕДЖЕР КУХНИ. ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРЕВРАЩАЕТ ТВОРЧЕСТВО В УСПЕШНЫЙ БИЗНЕС: 
- Заказ продуктов. Формула расчета необходимого количества товара.
- Прием и хранение. 
- Разумное использование. Организация системы заготовок. 
- Недостачи. Потери. Списания. 
- Санитария и гигиена. 

 

Управление кухней ресторана - Сергей Трахачев



О СПИКЕРЕ:
Сергей Трахачев – ресторатор, издатель журнала "РестораторЪ" (Украина) с 14-летним стажем в практическом ресторанном бизнесе. Проводит семинары с 2006 года, сотрудничает с такими компаниями, как METRO C&C в проведении обучающих программ для их ХоРеКа-клиентов. 
За 14 лет практической деятельности принял участие в организации работы более 50-ти ресторанов различных форматов. Активно практикует обмен опытом с коллегами. Читает лекции, семинары студентам и рестораторам-практикам. Деловые поездки и стажировки по странам Европы и Северной Америки позволяют видеть, оценивать и анализировать новые технологии, форматы, идеи. Участие в «антикризисных» программах, управление ресторанными проектами позволяют разрабатывать и внедрять на практике прогрессивные технологии в управлении ресторанами.

 

 

Info bilete : 060 879 444

 

Din momentul rezervarii aveti 24 ore la dispozitie pentru a achita biletele.