HoReCa MeetUp "РЕСТОРАН ПОД КОНТРОЛЕМ: проверки, НАССР, кухня, лаборатория, прослеживаемость".

ЕЛЕНА МАКОВСКАЯ,
основатель и ведущий тренер компании CaBaRe.mdCaBaRe.md.

«Инспектор на пороге: как ресторану пройти проверку без сюрпризов»:
▪️Как узнать, что именно ваше предприятие планируют проверить.
▪️Почему выбирают именно ваше предприятие? Что такое риск-ориентированный подход.
▪️Какие бывают виды контроля и чем они отличаются.
▪️Что инспектор должен предъявить до начала проверки.
▪️Что инспектор имеет право проверять, а что выходит за рамки его полномочий.
▪️Может ли предприятие не допустить инспектора к проверке и когда.
▪️Какие права и обязанности есть у инспектора.
▪️Какие права и обязанности есть у предприятия и его представителя.
▪️Что делать, если инспектор просит документы, которых у вас нет под рукой.
▪️Какие нарушения считаются более или менее тяжёлыми и как определяется степень нарушения.
▪️Как фиксируются нарушения? Что должно быть указано в акте.
▪️Можно ли дать свои объяснения и возражения.
▪️Что делать, если вы не согласны с результатами проверки.

АННА ЦУРКАН,
основатель и главный специалист компании Сonsult AVC. Инженер пищевой промышленности и безопасности пищевых продуктов. Сертифицированный аудитор: HACCP, ISO 22000:2018, ISO 9001:2015, IFS Food.

«HACCP в ресторане: не папка для ANSA, а работающая система безопасности»:
▪️Что такое HACCP.
▪️Что ожидает инспектор увидеть на предприятии в этом направлении. Как он убеждается, что система работает, а не просто номинально присутствует.
▪️Как нужно адаптировать систему под своё предприятие.
▪️Из каких элементов состоит HACCP.
▪️Какие документы и процедуры жизненно необходимы для каждого предприятия и для чего.
▪️Как определить документацию именно для своего ресторана.
▪️Какие основные ошибки допускаются во внедрении системы ХАСПП.
▪️Законы и постановления, регламентирующие обязательство иметь на предприятии систему HACCP.

ВЛАДИМИР ЛЕЩЕНКО,
сооснователь компании LV Concept. Инженер-технолог. HoReCa-консультант.

«Кухня не справляется: почему ресторан начинает «сыпаться» и как это исправить»:
▪️Почему работающая кухня постепенно становится неудобной и проблема не из-за маленькой площади.
▪️Какие ошибки и причины организации производственного пространства могут привести к большим потерям и не только финансовым.
▪️Как увеличение меню и объёмов меняет нагрузку.
▪️Почему новое оборудование иногда только усугубляет ситуацию.
▪️Какие ошибки создают постоянные пересечения и очереди.
▪️Какие риски возникают для безопасности продуктов. Где теряются деньги и рабочее время.
▪️Когда нужно переставить оборудование, а когда полностью пересмотреть технологию и технологический процесс.
▪️Как не делать ремонт вслепую и не повторять прежних ошибок.
▪️Какими нормативами, законами, постановлениями необходимо руководствоваться при проектировании производственных процессов.

АНДРИАН ТАБАН,
сооснователь Food Solutions. Эксперт в области качества и безопасности пищевых продуктов. В прошлом старший инспектор ANSA. Имеет практический опыт в государственном контроле, пищевой отрасли и консультировании бизнеса.

«Безопасность продукта под контролем: лаборатория и прослеживаемость»:
▪️Лабораторные исследования без формальности: что, когда и зачем действительно нужно проверять ресторану.
▪️HACCP и лаборатория: как результаты исследований помогают подтверждать безопасность продукта, а не просто «лежать в папке».
▪️Какие анализы нужны именно вашему заведению: как определить перечень и периодичность исследований без лишних расходов и пробелов в контроле.
▪️От отбора пробы до протокола: как правильно организовать исследования и читать результаты так, чтобы понимать, что на самом деле происходит с продуктом.
▪️Плохой результат не конец, а сигнал: что делать, если лаборатория выявила несоответствие, и какие действия должен предпринять ресторан.
▪️Прослеживаемость продукта: сможет ли ресторан восстановить путь конкретного продукта: от поставщика до блюда на столе гостя?
▪️Что видит инспектор: какие пробелы в документах и процессах говорят о том, что система прослеживаемости работает только «на бумаге».
▪️Законодательные требования: какие нормы регулируют лабораторные исследования и прослеживаемость в заведениях общественного питания.

💳 Инвестиции в личное развитие: 2600 лей/участник.
В стоимость включены: участие в мероприятии, раздаточный материал, кофе-брейк, обед.

Обещаем, будет как всегда полезно, профессионально, максимально насыщенно знаниями.